집에서 쉽게 만드는 짜장면 황금레시피
중국집 맛 나는 조리법 자세히 정리
짜장면은 남녀노소 누구나 좋아하는 대표적인 중식 메뉴입니다. 배달로 먹어도 맛있지만, 집에서도 재료와 순서만 잘 맞추면 중국집 못지않은 짜장면을 만들 수 있습니다.
특히 집에서 직접 만들면 고기와 채소를 넉넉하게 넣을 수 있고, 기름기와 간도 원하는 대로 조절할 수 있어 더 만족스러운 한 끼가 됩니다.
짜장면 재료 준비
기본 재료
중화면 또는 생면 2인분
돼지고기 200g
양파 2개
양배추 한 줌
애호박 1/3개
감자 1개
대파 1대
식용유 4큰술
물 2컵
짜장 양념 재료
춘장 3큰술
진간장 1큰술
설탕 1큰술
굴소스 1큰술
다진 마늘 1큰술
후추 약간
농도 맞추기
전분 1큰술
물 2큰술
1단계. 재료 손질하기
먼저 양파, 감자, 애호박, 양배추를 먹기 좋은 크기로 깍둑썰기합니다.
짜장면은 채소가 너무 작으면 식감이 약해지고, 너무 크면 익는 시간이 오래 걸립니다. 숟가락으로 떠먹기 좋은 크기로 자르는 것이 가장 좋습니다.
돼지고기는 앞다리살이나 삼겹살, 목살 모두 사용할 수 있습니다. 기름기가 조금 있는 부위를 사용하면 짜장 소스가 더 고소해집니다.
2단계. 춘장 볶기
짜장면 맛의 핵심은 춘장을 먼저 볶는 것입니다.
팬에 식용유 3큰술을 넣고 약불에서 춘장 3큰술을 천천히 볶습니다.
춘장을 볶으면 특유의 떫은맛과 쓴맛이 줄어들고 고소한 맛이 살아납니다.
약불에서 2~3분 정도 볶은 뒤, 볶은 춘장은 따로 덜어둡니다.
주의할 점은 센 불에서 볶으면 춘장이 쉽게 타기 때문에 반드시 약불에서 볶아야 합니다.
3단계. 고기 볶기
같은 팬에 식용유를 약간 더 두르고 대파를 먼저 넣어 파기름을 냅니다.
대파 향이 올라오면 돼지고기를 넣고 볶습니다.
고기가 하얗게 익기 시작하면 다진 마늘 1큰술과 진간장 1큰술을 넣어줍니다.
간장을 팬 가장자리로 둘러 넣으면 살짝 눌어붙으면서 불향 같은 깊은 맛이 납니다.
4단계. 채소 넣고 볶기
고기가 어느 정도 익으면 감자, 양파, 애호박, 양배추를 넣습니다.
채소는 감자처럼 단단한 것부터 먼저 넣고, 양배추처럼 빨리 익는 재료는 나중에 넣어도 좋습니다.
중불에서 5분 정도 볶아 채소의 단맛을 충분히 끌어내줍니다.
짜장면은 양파가 많이 들어가야 자연스러운 단맛이 살아나기 때문에 양파는 넉넉히 넣는 것을 추천합니다.
5단계. 춘장 넣고 섞기
볶아둔 춘장을 팬에 넣고 고기와 채소에 골고루 섞어줍니다.
이때 설탕 1큰술, 굴소스 1큰술, 후추 약간을 넣습니다.
춘장이 재료에 잘 묻도록 2분 정도 더 볶아주면 짜장 소스의 맛이 훨씬 진해집니다.
6단계. 물 넣고 끓이기
재료가 잘 볶아졌다면 물 2컵을 넣고 끓입니다.
처음에는 센 불에서 끓이다가, 끓기 시작하면 중불로 줄여 8~10분 정도 끓입니다.
감자가 부드럽게 익고 양파가 투명해지면 소스 맛이 잘 우러난 상태입니다.
간을 보고 싱거우면 진간장을 조금 추가하고, 단맛이 부족하면 설탕을 아주 조금 더 넣으면 됩니다.
7단계. 전분물로 농도 맞추기
전분 1큰술과 물 2큰술을 섞어 전분물을 만듭니다.
끓고 있는 짜장 소스에 전분물을 한 번에 넣지 말고 조금씩 넣어가며 저어줍니다.
전분물을 넣으면 짜장 소스가 걸쭉해지고 면에 잘 달라붙습니다.
원하는 농도가 되면 불을 약하게 줄이고 1분 정도 더 끓입니다.
8단계. 면 삶기
냄비에 물을 넉넉히 끓인 뒤 중화면을 넣고 삶습니다.
면 삶는 시간은 제품마다 다르지만 보통 4~5분 정도면 적당합니다.
면이 익으면 찬물에 가볍게 헹궈 전분기를 제거한 뒤, 다시 뜨거운 물에 살짝 담갔다 빼면 면발이 더 쫄깃해집니다.
9단계. 짜장면 완성하기
그릇에 삶은 면을 담고 뜨거운 짜장 소스를 듬뿍 올립니다.
취향에 따라 오이채, 삶은 달걀, 완두콩을 올리면 더 먹음직스럽습니다.
먹기 직전에 면과 소스를 골고루 비벼주면 집에서도 중국집 같은 짜장면을 즐길 수 있습니다.
짜장면 맛있게 만드는 핵심 팁
춘장은 반드시 먼저 볶아야 깊은 맛이 납니다.
양파는 넉넉하게 넣을수록 자연스러운 단맛이 살아납니다.
돼지고기는 기름기가 살짝 있는 부위를 사용하면 더 고소합니다.
전분물은 마지막에 조금씩 넣어야 뭉치지 않습니다.
면은 삶은 뒤 바로 먹어야 가장 맛있습니다.
남은 짜장 소스 활용법
짜장 소스가 남았다면 밥에 올려 짜장밥으로 먹어도 좋습니다.
계란프라이 하나를 올리면 간단하면서도 든든한 한 끼가 됩니다.
또 떡볶이 떡이나 우동면을 넣으면 색다른 짜장떡볶이, 짜장우동으로도 활용할 수 있습니다.
마무리
짜장면은 어렵게 느껴지지만 춘장 볶기, 고기 볶기, 채소 볶기, 물 넣고 끓이기, 전분물 넣기의 순서만 잘 지키면 누구나 맛있게 만들 수 있습니다.
오늘 소개한 짜장면 황금레시피를 따라 하면 집에서도 배달 음식 못지않은 깊고 고소한 짜장면을 완성할 수 있습니다.
가족 식사나 주말 점심 메뉴로 따뜻한 수제 짜장면을 만들어 보시기 바랍니다.
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